作者lincia (ozwan。皮小姐)
看板Food
標題[食記] 台北-一號島廚房 ISLAND1 kitchen。
時間Sat Sep 13 18:02:45 2014
網誌圖文版：
http://ozwan.pixnet.net/blog/post/4865537 ※ facebook搜尋關鍵字「一號島廚房/Island1kitchen」
一號島廚房 ISLAND1 kitchen 地址：台北市大安區安和路一段102巷10號（近捷運信義安和站出口2） 電話：(02)2706-2799（可接受電話預約訂位） 營業時間：SUN-THU 12：00-23：00 FRI-SAT 12：00-00：00 價位：$60-$520（10%、供素食餐點） 消費日期：2014/9/6
※ 【前言】 8月家聚結束，9月主辦人小妹開始焦慮，當天下午就找了好多家餐廳， 在台北的好處是不用擔心找不到東西吃，新餐廳感覺比新生兒還多， 但也因為餐廳類型多元，左右為難的情形常常有，做決定好不容易啊， 最後選擇1號島的主因是麻油雞和虱目魚。
【用餐環境】 由三位七年級生打造出的夢想島餐廳，居巷弄間，無明顯招牌，水泥、落地玻璃、木門， 有個性的現代感外觀，呈現低調卻強烈引人注目的反差風格。 長形的空間設計，也帶點藝廊或工作室的味道。 大門一推～黑灰色系陳設、不同屬性的桌椅、牆面持續播放的投影畫面、角落的書櫃， 都是餐廳自陳一格的存在特色。這陣子我尤其喜歡這樣帶點距離的裝潢， 簡單的硬體、有溫度的食物，呵～ 門旁放著餐廳名片、活動介紹，這裡有開設料理課程哦，有興趣可以去電詢問。 窗邊的小木櫃，上菜前都會先放在這裡，整理及確認是哪桌的餐點，蠻細心的小地方。 幾張適合聚會的獨立大桌，我很滿意，因為桌面空間夠寬敞。 用餐分為三大區塊，投影片文青區、中央島國區、遺世獨立區， 各區之間有著相當的間隔，互不干擾，反而輕鬆自在。 我們的座位在中央島國區，構想以台灣島為靈感，一旁緊貼開放式廚房， 廚房用具、調味料都整齊的排放著，醃肉、退冰、切菜、煎煮炒炸的過程盡收眼底， 是料理魔法的表演～這場無聲的零距離互動秀，正透過對料理的用心傳達給來訪的我們。 如果擔心油煙味，可以請店員幫忙安排其它座位。 大到可以整個人躺在上頭的桌子，一邊讓客人用餐，另一側放了好多的軟木塞與酒瓶， 這些是餐廳販售的啤酒，換句話說是活生生的啤酒MENU呀！ 木箱子裡放了幾條紅蘿蔔、好幾顆柳橙，兒子虎視耽耽直想拿來嗑。 洗手間以布簾區隔，男女無別，布簾平時是拉起來的，如果沒有事先場勘或詢問， 可能會找不到～裡頭還有一些巧思，水管上的樂高小人、洗手台旁的動物模型， 還有我研究很久的鎖門方式...最棒的是那面連身穿衣鏡，真體貼。 從洗手間旁邊的秘密通道進去，這裡是遺世獨立用餐區，椅子的風格更多元了，好可愛， 是來到椅子博物館了嗎？原先我們被安排在這裡，但我們想要吸收油煙味精華， 便自告奮勇獨享！ 我們是今天第一組客人，稍後已陸續有客人進場，趕快來點餐囉～
【餐點選擇】 MENU跟餐廳給人的感覺一樣，簡單大方，是兩張雙面的紙，太妙了。 這似乎是調整過後的MENU，與粉絲頁看到的內容有些不太一樣， 原本的加購升等套餐部分沒有了，有點傷心。
前菜、沙拉、下酒小菜、燉飯、義大利麵、肉、甜點、飲料、酒， 全部單點，沒有低銷。點主餐附湯。 MENU右上角註記「若需素食請告知服務人員」，即時料理，挺不錯的。 一號島最大的特色是「在地化西菜」，意即利用本地食材，將西方的餐點台灣化， 發展自家特色料理，正如我前面提到的麻油雞與虱目魚，真令人期待～
【開動了】 【附湯—豆子湯】($0) 點主餐的附湯，一開始聽到湯名有點緊張，自行想像成豆子濃湯，端上桌的真面目， 讓我鬆了口氣。熱呼呼的淡綠色色澤，能聞到一股橄欖油的清香味，沒有多餘的配料， 蒸熟的青豆打成泥，保留些微的豆渣口感，看似簡單卻蠻濃郁，我個人很喜歡湯的味道。
【麵包】($80) 本來不打算點麵包，只是熱呼的湯一入口，就覺得應該要來份熱騰騰麵包， 這邏輯很奇妙，湯與麵包好像註定會被配對在一塊。可是麵包隔了很久才上來， 根本還沒機會跟湯見面到～哈！法國麵包與佛卡夏，油醋醬搭柑橘醬，雙重奏的意思。 我們都比較滿意佛卡夏的嚼勁，還能聞得到香草的香氣，柑橘醬很香，有點甜， 搭配麵包好吃。法國麵包理想中是外硬內軟，這邊是外硬內硬， 掉得整桌麵包屑我不喜歡，叔的麵包因為掉到油醋醬裡泡了一會，口感才比較軟， 該不會這才是正宗吃法？
【橙皮醃製鰹魚沙拉佐柳橙油醋醬】($240) 沙拉有兩道，另外一種選擇是培根與馬鈴薯蛋沙拉($200)， 媽覺得蛋沙拉太家常，才點了鰹魚沙拉。本來以為是熟的魚塊攪拌在沙拉裡， 結果這是生魚片，這我真的無法...只好請兩位有吃到魚肉的來代為發言～ 妹：「第一次吃這種魚覺得蠻新鮮，不過口味沒有特別驚豔，菜普通。」 媽：「跟鮭魚口感差不多，色澤比較沒那麼漂亮。」
【烤鱈魚肝與鯷魚鑲蘑菇】($150) 很精緻的下酒小菜，可是我們都沒有人想到要點啤酒，一份七個，以小鐵鍋裝盛， 擺盤極為可愛，配色很美，食指大動貌。 取大塊的蘑菇蓋，將鱈魚肝與鯷魚醬一同放進去，再舖上起司，做成焗烤，蠻香的， 比想像中可以接受的口感，鯷魚的道較重，鱈魚肝倒是沒什麼存在感。
【自家製培根奶油雞蛋麵】($280) 四種義大利麵，較多人點的是鴨胸天使細麵。 其實老公本來要跟我點一樣的，基於「大家都不同」原則而改變選擇。 炒出鹹香味的自製培根，搭配帕馬森起司與奶油醬，十分濃郁，搭配我愛的寬麵， 而且培根還不是我們認知中的那種，是塊狀的呢，比較像是三層肉的形狀。 老公：「奶味夠，只是吃多會膩，灌了很多水來解膩，整塊的培根很香。」 老公說離開後，還一直想到那種奶膩感，看來他沒有很喜歡這種濃郁，
【油封豬五花與香煎豬頸肉】($520) 這道菜很精典，幾乎可說是鎮店之菜，而且限量供應。 分為三個部分，油封豬五花、烤蔬菜、香煎豬頸肉～ 以油封鴨的手法來製作豬五花，外層一顆顆看起來很像堅果的，真的就是堅果， 以紅酒醋為基底，添入八角、紅蔥頭等香料熬煮的油封醬汁，帶點微甜的口感， 很特別的作法，大開眼界，讓我想到曠世奇派。不喜歡甜味的請慎選！ 豬頸肉的擺法好像油雞噢，使用乾煎的作法，灑上匈牙利胡椒粉、鹽，簡單調味。 叔：「原汁原味就好吃，肉紮實且嫩，油封醬作法特殊，很不錯，筊白筍硬了點。」 妹：「豬頸肉好好吃！」
【松露牛肝菌菇燉飯】($300) 一號島的賣點除了油封豬五花，再來就是燉飯系列。 牛肝菌菇是一種香氣飽滿且肥厚多汁的菇種，炒香了味道鮮美， 我單純只是覺得它不容易成為地雷，想不到它非常好吃！ 牛肝菌菇搭配黑松露醬汁，與其它品種的菇類、蔬菜拌炒，灑上起司添香， 最後再放上一顆半熟的溫泉蛋。可能有的客人不喜歡，店員有事先告知蛋的部分。 加入溫泉蛋的燉飯，新奇的初體驗，口感尚可，與米粒攪和一塊的色澤很漂亮。 米是從國外進口的頂級ACQUERELLO義大利米，許多國際名廚和米其林餐廳會使用， 因為澱粉分布均勻、吸水力強，能將湯汁完整吸入，且久煮還能維持米心的硬度， 非常深得我心，充分吸滿蔬菜高湯的飯，加上香氣十足的牛肝菌菇， 雖不如麻油雞、虱目魚特色強烈，但我個人很喜歡。
【一號島麻油雞燉飯】($330) 前面講了那麼久的麻油雞，終於出現了，店家特色商品之一， 展現西餐中做的全新演繹代表。台式麻油雞+義式燉飯的組合，沒吃過吧？ 我滿心期待的主餐，一出菜麻油香即撲鼻襲來，感覺光聞味道我就要醉了。 為保留燉飯原本的口味道，以清酒取代米酒提味，最後再放入麻油帶香，才不會變苦， 軟嫩的雞肉，以雞肉本身的油脂煎出香味，雞皮煎得微焦香脆， 只吃一口我就覺得好厲害，真的就是麻油雞耶！ 以往家裡煮麻油雞我根本不吃，考慮可以換成這樣的西式作法，印象太深刻。 妹：「很麻油，香氣夠，只是吃多會膩，雞肉的麻油香比較淡一點， 兩者搭配在一起比較平衡，如果可以多一點蔬菜會更好。」 叔：「喜歡雞肉的麻油味再重一點。」
【一號島虱目魚燉飯】($330) 店家特色商品之二，構想來自於虱目魚粥，噢我個人很討厭那個刺～ 乾煎過的無刺虱目魚肚，整塊舖蓋在燉飯上，如果只有這樣好像太平凡了點， 這次改以海鮮湯熬煮醬汁，米飯吸飽飽了海鮮甘味，而且飯裡面還藏了少許魚肉， 想到帶有薑味的虱目魚湯，真是做什麼像什麼，感覺我們的期待，店家都聽到了。 媽：「味道很好，除了整片的魚，還有混在飯裡的少部分魚肉，魚肚油很豐富、營養， 不會太腥，很棒！」
【心得感想之我見】 用餐全程一直處在驚訝與驚喜的狀態，漸入佳境的滋味，直到離開都還在回味～ 空間設計及寬敞度我很讚賞，服務的部分要看人，有的店員很熱心，有的就還好， 食物的部分就不用說了，我一直覺得好不可思議，也很感念店家對台菜的用心， 我們才得以嘗到全新的台灣味，雖然覺得自己的反應好像太誇張，哈哈～ 第一次用餐後引發家人的熱烈討論呢！我個人很喜歡。 口味：8.6（8.5、8.5、9、9、8） 裝潢：8.5（8.5、8.5、8.5、8.5、8.5） 服務：8 （8、8、8、8、8） 整潔：8.1（8、8.5、8、8、8） 價位：8.1（8、8.5、8、8、8） 整體：8.4（8.5、8.5、8.5、8.5、8） --
Ｏzｗaｎ☆ 桃之夭夭皮小姐
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