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Sep 16th 2014, 22:50, by waitingangel

作者waitingangel (小仙)

看板Food

標題[食記] 台北中山 鼎泰豐(南西店) 新光三越新開幕

時間Tue Sep 16 22:50:18 2014

餐廳名稱：鼎泰豐(南西店) 消費時間：2014年/09月 地址：台北市中山區南京西路12號B2(新光三越南西店1館) 電話：(02)2511-1555 營業時間：11：00-21：30(週五、六及例假日前夕到22：00) 可否刷卡：可 有無包廂：無 圖文好讀版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/199745488 ========以下純文字======== 遷移到百貨公司B2的鼎泰豐，16日重新開幕，趕緊偷跑去嚐嚐 11點開門的新光三越，門口不尋常的有排隊人潮 百貨公司也大陣仗的迎接鼎泰豐入駐 160個座位一下子就被坐滿，算一算有超過50位服務生 有精通各國語言的外場人員，讓外國人可以放心說母語點餐 提供置物籃，還會在你放好東西時過來幫你的東西蓋被被 沾醬的蓋子上也有小巧思，果然是細節做足的鼎泰豐 新小菜當然要試試看囉！ 餐具的筷子有大學問，是手工精修打磨出來的筷子 目前只有台灣鼎泰豐的客人才用得到喔！ 熱茶的部分一如往常的稍一減少就有服務人員過來添加 開幕日一樣看得到董事長楊紀華的身影，動作慢條斯理卻非常精準(沒看他坐下來過) 不愧是董事長堅持的走動式管理 這次的餿水油鼎泰豐沒有中標，對米其林一星的它們來說，不是好運而是用心 鼎泰豐使用的豬油，都是自己油炸，每年花在檢驗上游產品的費用就要新台幣200多萬元 採購食材前都要先測試，進貨後還要不定期抽檢，這樣的把關躲過食安問題 點餐時還碰到很特別的服務，因為只有兩個人，服務人員希望我們不要點太多 也不推薦貴的品項，讓我硬生生把其中之一的炒飯改為小份 8樣小菜有保鮮膜包好給你挑，挑完出一份全新的給你 烤麩(65元)作法是中醫師客戶的媽媽指點的，入味又甘甜，份量適中 油燜筍(90元)桂竹筍爽脆鹹香，配不配飯都恰到好處不死鹹 地瓜葉(110元)這是我吃過最貴的地瓜葉吧！ 但鼎泰豐的青菜都是吉園圃以上的等級，部分有機蔬菜還直接與小農合作 所以售價高一些能回饋到農民身上，也是一種鼓勵 葉的部分很嫩，沒有太多調味，份量大約是外面地瓜葉的2倍，所以還能夠接受 因為有點小籠包，所以先送上薑絲 元盅雞湯(200元)維持在最佳溫度85度，讓雞湯雖燙口卻不難入口 五塊雞有腿有翅有爪，輕輕含就骨肉分離，雞肉不柴多汁 蝦仁肉絲蛋炒飯(150元/小)米飯選擇糙米 鹽巴均勻分布，蛋液包裹糙米讓它變得黃金閃閃，米飯粒粒分明 對於重口味的我超愛的，沒有鹽巴結塊鹹味不均的問題 每一口都吃得到蝦仁，海鮮控的我沒什麼好挑剔的 排骨蛋炒飯(200元)米飯同樣選擇糙米 糙米飯藏在排骨底下，沒有產生水氣導致黏趴趴，還是粒粒分明的 炸排骨也有入味，紮實有咬感，沒有油耗味，鹹甜香如同第一次吃它的滋味 小籠包(200元/10顆)全球第一包應該不用我多做介紹，熟悉的18摺和21克的重量 吹彈可破的外皮和爆衝出來的湯汁，習慣不沾醬一口一個 結帳櫃台還是可以看到董事長，從好多地方都可以感受到鼎泰豐用心的態度 笑瞇瞇是一直存在的喔！這種集客力也是很多餐飲學不來的 因為服務人員勸阻所以點餐客氣了，不甘心的外帶燒賣 蝦仁燒賣(330元)像花朵般的蝦仁燒賣 好吃到就算剛剛吃了那麼多蝦仁還是覺得美味(一樣沒有沾醬一口一個) 南西店開幕首五天，消費(不分內用外帶)滿1500元，即送平安筷樂一只 滿3000元就兩只，可以累積計算 晚餐時吃飯使用這副筷子，依稀閃過鼎泰豐服務人員精神抖擻走路的樣子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.53.54 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1410879022.A.5B6.html

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