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料理DIY／金銀蛋蒜子莧菜

Oct 12th 2014, 01:42

金銀蛋蒜子莧菜

金銀蛋蒜子莧菜
記者楊萬雲／攝影

材料：莧菜200g、皮蛋1/2、鹹蛋1/2粒、蒜頭30g、蛋白1粒、高湯200g、薑5g、太白粉15g

作法：

1.將莧菜洗淨後切段汆燙。

2.皮蛋蒸熟待涼後切丁，鹹蛋切丁備用。

3.將整顆蒜頭切頭去尾並炸至金黃

4.炒鍋預熱倒油，放入薑末與蒜頭爆香，放入高湯調味，再加入皮蛋及鹹蛋，燒開後以太白粉勾芡。

5.最後再淋入打散的蛋白。

6.汆燙好的莧菜放入瓷盤，淋上炒料。

TIPS：蒸熟的皮蛋比未蒸過的呈現深色且重量紮實，切丁時不會流出汁液、刀口也整齊。

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