研究顯示，咖啡、西洋梨、番茄、蘋果等富含的「綠原酸」，或有助避免因飲食含高脂肪造成的體重增加、脂肪肝等問題。（photo by trophygeek, Apple and Pear Australia Ltd, Isa Sorensen …【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】咖啡豆中富含的「綠原酸」成分，或可助遏止體重上升。美國喬治亞大學團隊發表於《藥理學研究》期刊的報告指出，咖啡及蘋果、西洋梨、番茄、藍莓等蔬果中富含的綠原酸，能避免因攝取高脂肪飲食造成的體重飆升，並減少罹患第2型糖尿病、脂肪肝等肥胖相關併發症風險。
根據美國疾病管制中心統計，有逾30%的成人及17%的兒童已達肥胖程度，而在台灣，據國健署估計，約有2分之1成年男性、3分之1女性及4分之1兒童體重達過重程度。
喬治亞大學藥理暨生醫科學博士後研究員馬永傑（音譯）分析，「胰島素抗性」及「脂肪肝」是常伴隨肥胖衍生的問題；胰島素抗性是第2型糖尿病的危險因子之一，患者因體內胰島素作用失調，而脂肪過度囤積在肝臟，會逐漸破壞肝臟正常功能，引起慢性發炎，少數患者甚至會演變為肝硬化。
研究人員發現，連續15週餵食高油脂飼料的實驗鼠，血糖值居高不下，體內肌肉等組織出現胰島素抗性情形，且肝臟內脂肪含量與體重都激增。但若在餵食期間每週施打2次萃取自咖啡豆的綠原酸，實驗鼠體重並未明顯增加，血糖值與各項肝功能也都保持正常。
每杯咖啡約含70至350毫克不等的綠原酸，一般而言，咖啡因含量愈高的品種，含愈多綠原酸，而咖啡豆烘焙程度愈高，綠原酸剩餘濃度則愈低。過去部分研究顯示，綠原酸具有降血糖、預防糖尿病及心血管疾病功能；馬永傑解釋，綠原酸具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而肥胖被認為是體內長期處於慢性發炎狀態的結果，因此藉由綠原酸等抗氧化物，可避免因飲食導致的體重上升。
「研究結果並不是叫大家每天狂喝咖啡來保持苗條身材。」喬治亞大學藥物學教授劉德喜（音譯）強調，研究人員每週打進實驗鼠體內的綠原酸濃度，遠高於人類攝取自咖啡及蔬果的綠原酸含量。
但澳洲西澳大學醫學院團隊發表於《農業暨食物化學期刊》的研究，分析多種添加綠原酸、標榜減肥功效的市售健康食品，並比照食品中含有的綠原酸濃度，添入高脂肪飼料餵食實驗鼠；結果發現，實驗鼠體重上升，且出現高血壓、第2型糖尿病等代謝症候群相關症狀，顯示綠原酸若欲應用於臨床或日常營養補充，仍有待進一步調整攝取量。
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