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Dec 1st 2014, 10:22, by nickwang

作者nickwang (年)

看板Food

標題[食記] 台南 嘉園川菜 ~小康市場旁的懷舊小廚

時間Mon Dec 1 10:22:07 2014

店家名稱：嘉園川菜 店家地址：台南市北區文賢路181號 店家電話：06-250-1348 營業時間：AM11-PM3、PM5-PM9 公休日：不定 ★圖文網誌： http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/399541192 ----------------------------------------------------------- 從成功路往COSTCO的方向走，過了臨安路就會接文賢路，但其實文賢路頭是在臨安路85度 C的後面，是條不起眼的小路。所以經常走這條，每當晚上經過目光便會被「嘉園川菜」 這個斗大的扛棒所吸引。問過在地友人也說沒吃過這間，不過這個店址前前後後已數度易 手，「嘉園川菜」算是撐最久的一間。 店家位於小康市場旁，能在這個不起眼的路頭開上一段時間，莫非店家有什麼過人之處？ 該是找個時間來嚐鮮看看。好不容易硬湊一桌四人，終於可以如願成行，不然一、兩個人 吃，也很難點菜。 記得小時候有很多館子，但現在飲食多元化，這些館子也就漸漸少了，整間店雖然沒有華 麗的外表，但是格外讓人溫馨，看這一桌一桌，如果坐滿人一定很有過節團圓的氣氛。 第一次來毫無頭緒，菜色不少，除了火鍋類跟魚較貴以外，幾乎都100元，這時候就要看 看別人都點什麼當做參考，發現玻璃窗上貼的菜色好像是人氣較高的。 最後點了： 蔥爆牛肉($100)、宮保蝦仁 ($100)、蒜香花枝 ($100)、糖醋鮮魚 ($180)、鹹蛋絲瓜 ($100)、銀絲卷($60)、西瓜綿鮪魚湯 ($130) 蔥爆牛肉 鮮嫩的肉片和蔥薑一起爆炒，香氣撲鼻而來，味濃但卻不會過鹹。 宮保蝦仁 宮保是川菜的經典菜色，不過大部份都有些微改良，辣以外還多了一點甜味，來緩和辣度 並提升風味。 蒜香花枝 僅用蒜頭清炒，雖然簡單卻味道非常好，搭配高麗菜入口，多了一分爽脆 糖醋鮮魚 點菜時偷偷參考鄰桌的菜色，發現好幾桌都有點糖醋魚，而且也不貴。現炸鱸魚肉質細嫩 不鬆垮，搭配酸甜的糖醋汁非常開胃，但醬汁吃起來非常爽口。 鹹蛋絲瓜 一般比較常吃到鹹蛋苦瓜，這裡另外有鹹蛋絲瓜。絲瓜富含水分，吃起來比苦瓜水嫩，而 絲瓜的湯汁讓鹹蛋的滋味更充分融合，與蔥花拌炒後，更是清香。 西瓜綿鮪魚湯 西瓜綿是南部特有的漬物，我們都喜歡煮魚湯喝，與酸白菜有異曲同工之妙，但是多了一 點瓜香味。只不過這鮪魚稍微腥了點，有點可惜這鍋湯，如果換成虱目魚、花身仔或鮢過 ，一定很好喝。 銀絲卷 剛炸好的手工銀絲卷，香氣逼人，讓我想起以前常吃的炸蠻頭，外酥內軟，越咀嚼，麵香 越是奔放，不過店家沒有附煉乳，但這樣單吃反而更能吃出樸實好味。 第一次的吃嘉園的印象還不錯，除了魚湯以外，其他都很喜歡，但讓我更有興趣的是嘉園 的鍋物。雖然只有四種，不過真的要做到好吃，光是這幾樣手路菜就夠你準備了。 於是，又約了友人來品嚐店家的鍋物，不過這次只有兩個人，所以只點了「紹興醉雞」 ($150)、「獅子頭火鍋」 ($380) 紹興醉雞 紹興酒混和著中藥的香氣，完全滲入雞腿肉內外的每一吋，肉質相當結實，雞皮吃起來脆 脆的，不會肥爛 獅子頭火鍋 其他幾種大概都有吃過類似口味，所以特別選了比較少吃到的獅子頭。一鍋有四個獅子頭 ，但是個頭不小，四個人吃剛剛好，兩個人就太多了。 因為是現點現做，所以其實沒那麼快上菜，需要等一下下，可惜這獅子頭炸的好像有點焦 。咬開之後，口感是比較鬆散，但不會四分五裂，還能維持原本的形狀；肉絞得很細又沒 有過度摔打揉捏，自然沒有像貢丸般的脆彈。因此炸過之後再煮過，讓獅子頭也吸了一些 湯汁。 湯頭部份是像沙鍋魚頭那樣的沙茶口味，配料也相當豐富，有芋頭、蛤蠣、金針花、魚丸 魚餃和滿滿的蔬菜。 後記 嘉園的菜色雖然不若百元現炒那樣琳瑯滿目，但很適合家庭聚餐，而且在調味上不會重鹹 ，不像有些現炒店好像鹽都不用錢似的下重手，讓妳不得不衝到冰箱多拿幾瓶飲料啤酒來 稀釋，而嘉園其實還有免費的茶水可以取用。 如果來這用餐怕踩雷的話，可以參考一下玻璃窗上貼的菜色，應該是比較安全的，至少這 兩次用餐都有參考，都還滿意。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.60.88 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1417400530.A.69F.html

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