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中國時報【陳志東╱台北報導】

自助餐廳大受歡迎，近3個月來已有寒舍樂廚、品花苑、漢來海港桃園店與台北凱撒等自助餐廳全新開幕，但根據廚師推估，以北部約30家具代表性的自助餐廳計算，「包肥」餐廳被丟棄浪費的食物每年高達1億6425萬元，相當於台東學童一整年的營養午餐費用。

根據業界估算，每家自助餐廳一餐被「取後不吃」的食物浪費至少5000元，以每家一天三餐乘上30家，合計一天就浪費了45萬元，一年1億6000多萬元，相當於10輛法拉利458 Spider超跑，就這樣被倒進廚餘桶裡。

自助餐要吸引人潮，一定得餐檯菜色滿滿，台北君悅飯店主廚陳金竹說，以凱菲屋304個座位為例，擺在眼前的食材成本至少3萬5000元以上，假日更要5萬元以上。

消費者取後不吃的比例約占盤中食物1成5到2成，其中甜點最誇張，大多是每種咬一口試味道後就丟棄，一餐被浪費掉的食物至少5000元，一天包含午餐、晚餐、下午茶與廚房淘汰食材，超過1萬5000元。

業者表示，事實上，台灣消費者水準已提升不少，相較於10年前，顧客浪費食物的比率甚至高達5成，當時消費者大多一次把盤子裝到尖起來，生魚片、牛排、沙拉、甜點往往裝在同一盤，味道複雜，以致取餐後有許多食物因口味不理想而遭丟棄。

有鑑於此，加上近年來自助餐廳競爭激烈，食材成本無不斤斤計較，「廚餘大作戰」成為各家自助餐廳的決勝關鍵，擁有超過70種甜點的南港寒舍樂廚就將甜點短小輕薄化，讓消費者可一口吃完，同時擺進冷藏櫃中保鮮，避免浪費。

新開幕的品花苑則改成90%以上現點現做，客人需要才點餐；另外，寒舍艾美、台北凱撒、晶華酒店等餐廳主廚也每天檢查垃圾桶看廚餘，看哪些菜被倒掉最多，評估顧客口味喜好，立即加以調整，不但避免食材浪費，也更能抓住消費者脾胃，創造雙贏局面。