老媽最近上課學了製作麥芽糖的方式，最近就跟老媽一起完成，並且做一下紀錄來分享。
事前準備：小麥草種子（與種植器具）、糯米、裝麥芽糖容器
小麥草種子1斤60元（圖為半包多一點的份量）
這次是用150克的小麥草種子，先把種子泡水8小時（泡之前先稍微洗一下）
接著瀝乾
小麥草的種植有幾種方法，老媽是先鋪一條乾淨未使用的抹布。
把小麥草種子平均舖平，這個要每天澆水3次（用噴霧瓶那種）。
用塊布遮著上頭，放在陰暗處（像櫃子），目的是使其不見光，這樣種出來的小麥草會是金黃色的。
差異作法：也看過用綠色麥芽下去煮的。（其間差異我還在查）
第二天
第四天
一般都是種4~7天，若種太多天種子裡的養分好像會消耗光。我們是種四天就拔起來稍微洗過，收成時約500克。
差異作法：我也看過只剪芽不留種子的
500克的麥芽，要煮1斤的糯米（600克），約是4洗米杯的量，通常你買米時老闆就會直接量好賣你。
1杯米+1杯水，所以4杯米就+4杯水。
老媽是選用圓糯米，聽說是比較黏稠。（糯米有分長糯米、圓糯米）（糯米一斤約34元）
糯米丟下去飯鍋煮後，來處理小麥草。小麥草稍微對半剪過（果汁機打起來會比較好打）。
小麥草+2000cc的水（煮過的冷開水即可），丟到果汁機裡頭去打一打。
我原以為打完後會像電視中那樣變成綠色的小麥汁，但其實打完之後渣渣還蠻多的。
附註：加煮過的開水應該是怕水中有雜質影響發酵吧
糯米煮好。
把煮好的糯米，加上果汁機打過的小麥草（連渣渣），混在一起。
差異作法：我也看過把小麥草殘渣過濾掉，只用汁液的。
先說下個步驟的目的，我們要讓麥芽中的「澱粉酶」跟澱粉產生發酵作用，發酵後能還原出糖份，而聽說最適合發酵的溫度約是45~60度。
所以我們先把糯米（澱粉）跟麥芽（澱粉酶）混在一起，把溫度控制在45度，接下來就是等發酵作用。
附註：白米飯也有澱粉，所以用米飯也是可以的，用糯米的原因是想要糯米那黏稠特性。
接下來放到電鍋中，鍋子跟電鍋中間要加45度左右的溫水，高度約與電鍋裡的內容物等高。
至於45度的水有多熱？就差不多是泡溫泉時會燙人的溫度。（一般泡溫泉約在39~41度）
接著把蓋子蓋上，電鍋插電，千萬不要按下去煮！只要插著電就好，電鍋就會保溫。而大同電鍋保溫的溫度約是50~52度間。
我當初問老媽說「加糯米是為了發酵嗎？」（這就是有在看《舌尖上的中國》的好處），老媽回來我「不是」，所以我第一次在這個步驟把電鍋按下去煮，結果大失敗。
保溫6個半小時之後的狀況。（個人聞味道是覺得有輕微米飯臭酸的味道，但老媽說沒聞到）
差異作法：查到有些資料說保溫5小時即可
接下來用「過濾擠豆漿的布袋」（之類的物品）把汁液的部份擠出來，殘渣不要。
這個步驟不會太難擠，如果太難擠應該是有問題。
汁液的部份。
殘渣會很乾，而且很輕。（若失敗這會很重、很水）
把汁液拿去煮
差異作法：我是用炒鍋煮，但也有人用鍋子煮。個人的想法是，炒鍋受熱面積大，水分蒸發快，比較不會燒焦。
一開始我用比較大的火，先煮沸。一開始先稍微攪拌，稍微有點熱度後就不用刻意攪拌了。
30分後
煮沸後有把火調小
60分後
90分後
老媽準備了6個罐子，我說，煮完裝起來有一罐就要偷笑了。XD
105分，很明顯有麥芽糖的感覺了。（沒攪拌）
135分，已經蠻濃稠的，所以煮得時候有大量泡泡。
155分，完成！
在煮得時候，會發現鍋子邊緣陸續會出現殘留的麥芽糖。隨著液體降低高度，那些殘留的痕跡會越來越明顯。
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煮好的麥芽糖，約略是鍋鏟舀起麥芽糖時，會發現幾秒後就會滴的很慢，甚至有要凝固的感覺。
裝起來大概就是一瓶多一點的量。不好裝。
那麼一大鍋煮起來才一點點，難怪市面上的麥芽糖都不便宜。老媽說他們以前小時候都可以拿廢紙去換麥芽糖。
鍋子要有溫度才有辦法洗，不然很難洗。
接下來講失敗案例....
失敗案例
話說我那天不知道，把電鍋的按鈕壓下去煮，結果煮好後一整個像是稀飯。
過濾出來的汁液很像米漿，嚐了幾口，是有很些微的甜味啦，但那甜味很淡很淡，而且我吃了會有種想吐的感覺。
失敗案例過濾後的殘渣
雖然是失敗案例，但還是有拿下去煮煮看，結論是煮到最後還是不甜。
不過我覺得做失敗有個好處是，我有明確體驗到那個發酵過程釋出糖份的差異，因為真的差蠻多的。
而且會覺得，這個發酵過程真的是好神奇呀！
話說我在查洗米杯一杯水的重量是多少時，網路上說法眾說紛紜，於是我跑去借了一台小磅秤，
實際測量後，我家2種洗米杯空重都是13、14克，加滿水後，扣除原重分別約是171克、165克，基本上抓170克是差不多。
首次製作（2014年11月）：第一天剛冷卻時，會覺得麥芽糖很硬，整罐倒過來放不太會有滑動的感覺。但過兩三天後，就還蠻會滑動的，我只是一手把麥芽糖從罐子舀出，另一手要拍照，還沒對好焦麥芽糖大部分已滑入罐中。
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