支鏈澱粉和直鏈澱粉:Realtime－2016大台北美食推薦懶人包【食記】台北車站 | 微風美食廣場-夢卡朵/咖哩飯【台北餐廳】人氣拉麵～花月嵐拉麵台北車站台北平價餐廳美食總整理

Blogtrottr

Yahoo!奇摩知識+ - 分類問答 - 生活資訊 - 投票中

支鏈澱粉和直鏈澱粉

Oct 25th 2014, 12:09

太白粉、玉米粉、蕃薯粉是屬於支鏈澱粉；其澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多醣，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。
以上供您參考～

參考資料： *紫情*＋查資料

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions