高色素、防腐劑、高熱量（優活健康網記者張瓊之、陳承璋／採訪報導）總是印滿各種鮮甜多汁的水果，搭配健康、活力、自然等廣告字眼，這些都是民眾在熟悉不過的「水果乾」超吸睛外包裝，使多數民眾真會認為架上所販售的各式水果乾，若拿來當早餐或是消夜的配角，則是再好不過的選擇；不僅能吃在嘴巴甜滋滋，更能夠吃進水果裡的各種維生素，說不定還能夠養顏美容！若你有這樣的「幻想」，那可得趕快醒醒，別做白日夢！
事實上，水果乾的營養價值極為少量，各種維生素在水果被製成水果乾的同時，早已經消失殆盡，加上脫水、加鹽、撒糖，等各種須配合保存與口感的必備添加物，吃多恐怕會傷腎、水腫、致癌、變胖，也因此看似營養的水果乾，請民眾能避就避，能少吃就少吃！
不管製作方式如何 皆易對身體產生潛藏危機
一般來說水果乾的製作方式，主要是透過油炸、醃製、低溫乾燥、低溫烘培等所製成的，對此，國泰健康管理李宜芳營養師表示，若是透過「油炸」所製成，民眾容易在不知情的狀況下，額外多攝取了許多油質，增加肥胖機率，因為蔬果容易吸收油脂。
「醃製」主要是透過添加鹽、糖的方式進行脫水，因此，容易有高熱量、高鈉等問題產生，進而增加水腫、傷腎、血壓過高等風險；而「低溫乾燥」、「低溫烘培」，雖然是透過低溫的方式製成，少了添加鹽、糖脫水，但卻容易因為風味佳，一口接著一口，反而會攝取過多熱量。
熱量好高好可怕 3片芒果乾就有60大卡
既然製作過程會影響鈉含量、熱量等，那麼只要選擇非油炸、非鹽糖脫水製成的水果乾就不會對身體產生危害？營養師提醒，不管製作方式為何，其實它本身的熱量就很高，以市面上常見的水果乾來看，每100克就有280～400大卡，而像民眾常食用的芒果乾，3片下肚就有60大卡。
水果乾隱憂多 來源、添加物恐會對身體造成影響
林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師也表示，其實水果乾就跟蜜餞一樣，在來源、添加物上都會些隱憂在，而這些隱憂主要可分為5個部份，若是攝取過多，對人體而言可會在著許多風險，以下為顏宗海所列出的五大水果乾潛藏危害：
1）以爛掉的水果製成／水果乾的水果來源可能不明，若有不肖業者使用腐爛水果，作成水果乾，將有細菌汙染風險，輕者輕者為急性腸胃炎，嚴重者為發燒，對於嬰幼兒及老人而言，有誘發敗血的風險。
2）水果清洗不乾淨／有農藥殘留的疑慮，容易對器官造成傷害，且若是農藥長期大量曝露，恐有致癌危機。
3）防腐劑添加過量／雖然苯甲酸作為合法添加、可用來當作防腐劑使用，但若是使用過量，仍會刺激腸胃道，引發引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀，此外，也會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應，且苯甲酸是經由肝臟代謝，對於肝功能不好或是小孩，恐有代謝不良的風險，對身體造成危害。
4）添加人工色素／為使外觀看起來比較鮮豔，增加民眾購買機會，有些業者會在水果乾裡添加人工色素，雖然目前市面上大多都是食用級色素，但黃色4號、5號、紅色6號、40號，與注意力不集中、過動有關，而小孩子攝取過多，也會影響智力發展問題，就連常吃蛋糕、巧克力、馬卡龍等裡也會添加。
5）添加人工甘味劑／也就是俗稱的代糖，如糖精、甜精等，是屬於合法的添加物，但因為便宜、成本低，被業者大量用於瓜子、蜜餞類等，但國外曾有動物實驗研究指出，糖精與甜精會增加老鼠罹患膀胱癌的機率，因此在方面，仍是有危害的疑慮。
易流失！水果乾維生素含量少之又少
水果乾易被民眾當成健康食物，主要是因為它是由水果所製成，且外觀上也是水果原樣，但這些水果乾在加工的過程中，容易流失許多維生素，例如，水果中最重要的維生素C，只要經過加工、洗滌、切割、加熱等，就容易使它流失。
換言之，當水果製成水果乾時，已無法正確計算出這當中到底還有多少營養，李宜芳營養師仍建議民眾，以直接攝取水果原樣為佳，不僅可在食用過程中，攝取營養素，更能增加飽足感，降低鈉含量、熱量的攝取，進而避免對身體造成危害。
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