香菇的黏液蛋白成分中含有豐富的多醣體，刺激腸胃蠕動，預防便祕問題找上門。在馬桶上蹲半天也無法順利「解放」嗎？營養師表示，現代人工作壓力大、作息不正常、三餐營養不均衡，水分攝取不足，都是引起便祕發生的因素之一，想要擺脫便祕不適，不妨多吃富含多醣體成分的香菇，有助刺激腸胃蠕動、增加腸道免疫。
香菇是「蔬菜牛排」 多醣體護腸胃助排便
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，素有「蔬菜牛排」美稱的香菇，其所含有的蛋白質成分中，包含數十種人體不可或缺的氨基酸成分，不僅有利人體吸收利用，更沒有肉類食物脂肪、膽固醇含量偏高的問題。
香菇的好處可不只於此，香菇的黏液蛋白成分中含有豐富的多醣體，對腸胃有保護作用，可幫助修復胃黏膜、抵抗胃酸，改善胃部潰瘍問題，並刺激腸胃蠕動，預防便祕問題找上門。除了多數人所知的多醣體成分外，香菇中所含有的酥胺酸、精胺酸、維生素B1等營養素，也有促進消化、使胃腸道功能順暢、防治胃潰瘍的效果。
活化腸道益菌助軟便 水溶性膳食纖維功不可沒
最重要的是，每100公克的香菇熱量僅有38大卡，大口食用也不擔心發胖；而膳食纖維含量更高達3.8公克，且屬於能溶解於水中，具有一定的黏性水溶性膳食纖維，有助吸收腸道中的大量水分，讓糞便保持柔軟狀態，使排便過程更順暢；並使腸道中的益菌活性化，增加益菌的繁殖，讓腸道生態更健康完善，提升腸道免疫力、隔絕壞菌所帶來的腹痛、腹瀉等傷害。
【香菇食譜助排便】
★三鮮菇湯(4人份)
材料：
鮮香菇100公克、金針菇1把、草菇100公克（亦可替換其它菇類）、枸杞30公克。
作法：
1.將香菇、金針菇、草菇洗淨；枸杞簡單沖洗後備用。
2.準備一鍋1000c.c的水，待其煮沸後，依序放入所有菇類及枸杞。
3.待水再度煮開即可熄火，依個人口味加入少許鹽巴調味即可食用。
效果：
三鮮菇湯的食材準備容易、製作簡單，透過不同種菇類食物的搭配，不僅食用時口感更豐富、有層次，還能一次攝取到菇類食物中的多醣體，以及各式胺基酸成分，適量食用更有助改善、舒緩便祕不適。
【專家小叮嚀】：
菇類食物營養價值豐富、對人體健康好處多多，但普林質含量偏高，急性痛風患者、尿酸值較高的患者，不宜食用過量。侯玟伊營養師提醒，人體需要不同的食物提供多種營養素，才能維持健康，想要改善便祕困擾，除了食用菇類等蔬菜外，仍須均衡攝取其他營養素，才是根本的解決之道。
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