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天然花生豆腐可放25天不壞

Nov 22nd 2014, 22:11

自由時報 –

〔自由時報記者邱芷柔／屏東報導〕屏東客庄美食「花生豆腐」保存期限僅三天，中北部饕客只能南下解饞，在地業者銷售通路因此受阻。屏東科技大學食品科學系教授謝寶全經過兩年研發，在花生豆腐中加入天然微生物分泌出的膠質，不加防腐劑就能將保存期限延長至廿五天。

添加天然微生物

謝寶全指出，傳統的花生豆腐不添加石膏、防腐劑，受結實度與保存期限影響，無法拓展通路，在食安風暴越演越烈的當下，研究團隊希望以天然食材與製作方式，解決傳統花生豆腐面臨的困境。

謝寶全說，團隊選用飽滿的花生，經浸泡後磨成漿，加入在來米粉文火慢熬，待呈濃稠狀後填充裝盒，以零下廿度冷凍的方式，加入微生物Xanthomonas分泌出的膠質，讓花生豆腐不易離水，成功延長保存期限至廿五天，成本僅比傳統製作方式略高。以市售三百克為例，傳統約廿元，新產品則約卅元，應在消費者可以接受的範圍。

吃起來香氣濃厚Ｑ彈帶勁的花生豆腐，昨在屏科大校慶活動中亮相，吸引民眾試吃。校方指出，這項產品未來會在學校福利社販售，並進一步與業者洽談合作，讓傳統花生豆腐可以拓展通路。

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