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Jan 4th 2015, 17:53, by howhao

作者howhao (皓)

看板Food

標題[食記] 法國馬賽喝馬賽魚湯 Bar de la Mairie

時間Sun Jan 4 17:53:56 2015

餐廳名稱：Bar de la Mairie 消費時間：2013年/12月 地址：64 Port Street, Marseille 電話：+33 4 91 90 06 33 每人平均價位：馬賽魚湯 圖文部落格版:http://blog.xuite.net/zhao6y3u/hao/300084242 Facebook專頁(Hao的旅行筆記):https://www.facebook.com/HaosNote 終於全員到齊之後我們就出發去吃午餐，到馬賽就想要喝喝看聞名天下的馬賽魚湯 (bouillabaisse)，馬賽魚湯是普羅旺斯的代表名菜，bouillabaisse由法文動詞 bouillir(烹煮)和abaisser(減少)組成，就是將湯煮的少少的意思，是一種非常濃郁的湯 ，最早就是漁家的大鍋菜，把賣不出去的魚都丟到鍋中，加入大量的香料將各式各樣的魚 類同時烹煮，把所有魚味全部煮入湯中，演變至今日的高級料理，各家餐廳的魚種與香料 都各有不同，不過要不要嘗試馬賽魚湯也讓我們再三猶豫，最主要原因就是網路上眾多的 食記大概八成都是負評，但一碗馬賽魚湯的價位至少€20起跳，如果要喝到正統、用料高 級的馬賽魚湯一碗大概要€50、60以上，而會說馬賽魚湯好喝的食記，價位大概也都在這 個標準之上，但我們最後決定人都到了馬賽，還是要嘗試看看這個CP值感覺低到爆表的食 物。 舊港旁一整排都是餐廳，每一間都有馬賽魚湯，每一家的價位都不太一樣，我們就以價位 來當作選擇標準，€60實在是太過天價，€20左右的馬賽魚湯網路上又清一色都是雷，所 以我們最後折衷選擇了一間馬賽魚湯要€32歐的餐廳，希望不要太雷，因為當天下雨的關 係我沒有太注意到店名，但用Google街景比對，看桌椅的樣式和位置應該是Bar de la Mairie。 我們四個人總共點了兩份馬賽魚湯(€32)、一份烤肉(€14)、一份奶油淡菜(€10)，四個 人分著吃。 一坐下就送來麵包，這麵包有夠硬，硬到有點像餅乾了，旁邊的是rouille醬與起司，硬 麵包是馬賽魚湯的必備配料，麵包可以沾著醬和吸湯汁吃。 還蠻快所有的東西就都來了，這個烤肉只有兩個字可以形容，失敗，唯一的優點就是肉是 熟的，雖然表面沒有非常焦，但是吃起來焦味非常重，焦味把其他所有味道都蓋掉了，薯 條口感還算不錯，最好吃的大概就是沙拉了，非常的清爽。 奶油淡菜是這一餐最出色的，淡菜在歐洲卻是便宜又大鍋的食物，只要去靠海的地方都可 以點淡菜來吃，口味也非常多變，有味道清淡的檸檬、也有味道濃郁的奶油起司、喜歡酒 味的也有白酒口味的淡菜，感覺淡菜是不太容易出錯的食物，大部分的餐廳都做得蠻蒿吃 的，淡菜的肉很鮮甜，配上香醇的奶油非常搭，拿麵包來沾著奶油醬也非常好吃。 最具爭議性的就是今天的主角馬賽魚湯(bouillabaisse)，馬賽魚湯其實是份量非常大的 一道主菜，除了湯以外，烹煮的魚肉也都會另外盛盤上桌，馬賽魚湯因為材料中的番紅花 、番茄，湯色多呈現棕黃，湯的味道像濃湯一樣濃郁，但湯汁不會像濃湯般稠稠的，湯裡 面的味道非常的複雜，就如同作法所說，是把各式各樣的魚類味道都煮進湯中，我覺得就 像日本的料理節目，味道有點難以形容的時候不會說好好喝，會說是很特別的味道，但我 覺得不會像網路上說的難喝或是噁心，但也沒有特別喜歡，魚的味道非常重跟非常雜，大 概像是從半空中掉下很多魚把人壓在魚堆裡的感覺。 但其他的旅伴接受度就沒有這麼高了，覺得魚湯一開始喝的時候還可以，但是越喝腥味越 重，我們點了兩碗最後剩下半碗沒喝完，喝完的一碗半大概有一半都是我喝的，看到旅伴 們喝得很痛苦，只能建議大家在點餐之前要三思，如果不愛吃魚的話應該是不太可能喜歡 馬賽魚湯，其實馬賽魚湯在做的過程之中加入了各式各樣的香料，除了調味之外也為了去 腥，所以除了魚味之外還有很多香料的味道，又讓魚湯味道的複雜程度更上一層樓。 馬賽魚湯大概是在歐洲看到賣相最差的一道料理，看到服務生端上來一整盤好像廚餘一樣 的東西也是蠻驚人的，在歐洲很少看到這麼完整的魚，餐廳大部分都是供應處理過的魚排 ，但是馬賽魚湯的魚是連皮帶骨的，這個魚可能因為把味道都煮進湯裡了，口感有點乾， 盤子裡的馬鈴薯有夠多，吃完超級飽。 吃完後其實對於馬賽魚湯沒甚麼感想，只是覺得不值得這個價錢，大家雖然吃得蠻痛苦的 ，但是既然到馬賽還是要嘗試看看馬賽魚湯阿，就嘗試吃一次看看就好XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.134.126 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1420365239.A.758.html

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